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食品安全國家標準-食品微生物學檢驗-單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB 4789.18-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗

錄入時間:2010-4-28 9:02:54 來源:國家衛生部

本標準代替 GB/T 4789.18-2003《食品衛生微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗》 。
本標準與GB/T 4789.18-2003相比,主要變化如下:
——修改了標準的中英文名稱;
——修改了“范圍”和“規范性引用文件” ;
——修改了采樣方案和各類乳制品的處理方法。
本標準所代替的歷次版本發布情況為:
——GB 4789.18-1984、GB 4789.18-1994、GB/T 4789.18-2003。

1 范圍
本標準適用于乳與乳制品的微生物學檢驗。

2 規范性引用文件
本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

3 設備和材料
3.1 采樣工具
采樣工具應使用不銹鋼或其他強度適當的材料,表面光滑,無縫隙,邊角圓潤。采樣工具應清洗和滅菌,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、切割絲、刀具(小刀或抹刀)、采樣鉆等。
3.2 樣品容器
樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結構應能充分保證樣品的原有狀態。容器和蓋子應清潔、無菌、干燥。樣品容器應有足夠的體積,使樣品可在測試前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。
3.3 其他用品
包括溫度計、鋁箔、封口膜、記號筆、采樣登記表等。
3.4 實驗室檢驗用品
3.4.1 常規檢驗用品按 GB 4789.1 執行。
3.4.2 微生物指標菌檢驗分別按 GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.15 執行。
3.4.3 致病菌檢驗分別按 GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.30 和 GB 4789.40 執行。
3.4.4 雙歧桿菌和乳酸菌檢驗分別按 GB/T 4789.34、GB 4789.35 執行。

4 采樣方案
樣品應當具有代表性。采樣過程采用無菌操作,采樣方法和采樣數量應根據具體產品的特點和產品標準要求執行。樣品在保存和運輸的過程中,應采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數量變化,保持樣品的原有狀態。
4.1 生乳的采樣
4.1.1 樣品應充分攪拌混勻,混勻后應立即取樣,用無菌采樣工具分別從相同批次(此處特指單體的貯奶罐或貯奶車)中采集 n 個樣品,采樣量應滿足微生物指標檢驗的要求。
4.1.2 具有分隔區域的貯奶裝置,應根據每個分隔區域內貯奶量的不同,按比例從中采集一定量經混合均勻的代表性樣品,將上述奶樣混合均勻采樣。
4.2 液態乳制品的采樣
適用于巴氏殺菌乳、發酵乳、滅菌乳、調制乳等。取相同批次最小零售原包裝,每批至少取 n 件。
4.3 半固態乳制品的采樣
4.3.1 煉乳的采樣
適用于淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳等。
4.3.1.1 原包裝小于或等于 500 g(mL)的制品:取相同批次的最小零售原包裝,每批至少取 n 件。采樣量不小于 5 倍或以上檢驗單位的樣品。
4.3.1.2 原包裝大于 500 g(mL)的制品(再加工產品,進出口):采樣前應搖動或使用攪拌器攪拌,使其達到均勻后采樣。如果樣品無法進行均勻混合,就從樣品容器中的各個部位取代表性樣。采樣量不小于 5 倍或以上檢驗單位的樣品。
4.3.2 奶油及其制品的采樣
適用于稀奶油、奶油、無水奶油等。
4.3.2.1 原包裝小于或等于 1000 g(mL)的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于 5 倍或以上檢驗單位的樣品。
4.3.2.2 原包裝大于 1000 g(mL)的制品:采樣前應搖動或使用攪拌器攪拌,使其達到均勻后采樣。對于固態制品,用無菌抹刀除去表層產品,厚度不少于 5 mm。將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。當采樣鉆到達容器底部時,將采樣鉆旋轉 180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉入樣品容器。采樣量不小于 5 倍或以上檢驗單位的樣品。
4.4 固態乳制品采樣
適用于干酪、再制干酪、乳粉、乳清粉、乳糖和酪乳粉等。
4.4.1 干酪與再制干酪的采樣
4.4.1.1 原包裝小于或等于 500 g 的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于 5 倍或以上檢驗單位的樣品。
4.4.1.2 原包裝大于 500 g 的制品:根據干酪的形狀和類型,可分別使用下列方法:(1)在距邊緣不小于 10 cm 處,把取樣器向干酪中心斜插到一個平表面,進行一次或幾次。(2)把取樣器垂直插入一個面,并穿過干酪中心到對面。(3)從兩個平面之間,將取樣器水平插入干酪的豎直面,插向干酪中心。(4)若干酪是裝在桶、箱或其它大容器中,或是將干酪制成壓緊的大塊時,將取樣器從容器頂斜穿到底進行采樣。采樣量不小于 5 倍或以上檢驗單位的樣品。
4.4.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉的采樣
適用于乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉等。
4.4.2.1 原包裝小于或等于500 g的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗單位的樣品。
4.4.2.2 原包裝大于500 g的制品:將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。當采樣鉆到達容器底部時,將采樣鉆旋轉180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉入樣品容器。采樣量不小于 5倍或以上檢驗單位的樣品。

5 檢樣的處理
5.1 乳及液態乳制品的處理
將檢樣搖勻,以無菌操作開啟包裝。塑料或紙盒(袋)裝,用75 %酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀切開;玻璃瓶裝,以無菌操作去掉瓶口的紙罩或瓶蓋,瓶口經火焰消毒。用滅菌吸管吸取25 mL(液態乳中添加固體顆粒狀物的,應均質后取樣)檢樣,放入裝有225 mL滅菌生理鹽水的錐形瓶內,振搖均勻。
5.2 半固態乳制品的處理
5.2.1 煉乳
清潔瓶或罐的表面,再用點燃的酒精棉球消毒瓶或罐口周圍,然后用滅菌的開罐器打開瓶或罐,以無菌手續稱取25 g檢樣, 放入預熱至45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。
5.2.2 稀奶油、奶油、無水奶油等
無菌操作打開包裝,稱取25 g檢樣, 放入預熱至45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。從檢樣融化到接種完畢的時間不應超過30 min。
5.3 固態乳制品的處理
5.3.1 干酪及其制品
以無菌操作打開外包裝,對有涂層的樣品削去部分表面封蠟,對無涂層的樣品直接經無菌程序用滅菌刀切開干酪,用滅菌刀(勺)從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品,磨碎混勻,稱取25 g檢樣,放入預熱到45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他稀釋液)的錐形瓶中,振搖均勻。充分混合使樣品均勻散開(1 min~3 min),分散過程時溫度不超過40 ℃。盡可能避免泡沫產生。
5.3.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉
取樣前將樣品充分混勻。罐裝乳粉的開罐取樣法同煉乳處理,袋裝奶粉應用 75%酒精的棉球涂擦消毒袋口, 以無菌手續開封取樣。稱取檢樣 25 g,加入預熱到 45 ℃盛有 225 mL 滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液的錐形瓶內(可使用玻璃珠助溶),振搖使充分溶解和混勻。
對于經酸化工藝生產的乳清粉,應使用pH 8.4±0.2的磷酸氫二鉀緩沖液稀釋。對于含較高淀粉的特殊配方乳粉,可使用a-淀粉酶降低溶液粘度,或將稀釋液加倍以降低溶液粘度。
5.3.3 酪蛋白和酪蛋白酸鹽
以無菌操作,稱取25 g檢樣,按照產品不同,分別加入225 mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液。在對粘稠的樣品溶液進行梯度稀釋時,應在無菌條件下反復多次吹打吸管,盡量將粘附在吸管內壁的樣品轉移到溶液中。
5.3.3.1 酸法工藝生產的酪蛋白:使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH 8.4±0.2的條件下溶解樣品。
5.3.3.2 凝乳酶法工藝生產的酪蛋白:使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品,室溫靜置15 min。必要時在滅菌的勻漿袋中均質2 min,再靜置5 min后檢測。
5.3.3.3 酪蛋白酸鹽:使用磷酸氫二鉀緩沖液在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品。

6 檢驗方法
6.1 菌落總數:按 GB 4789.2 檢驗。
6.2 大腸菌群:按 GB 4789.3 中的直接計數法計數。
6.3 沙門氏菌:按 GB 4789.4 檢驗。
6.4 金黃色葡萄球菌:按 GB 4789.10 檢驗。
6.5 霉菌和酵母:按 GB 4789.15 計數。
6.6 單核細胞增生李斯特氏菌:按 GB 4789.30 檢驗。
6.7 雙歧桿菌:按 GB/T 4789.34 檢驗。
6.8 乳酸菌:按 GB 4789.35 檢驗。
6.9 阪崎腸桿菌:按GB 4789.40檢驗。


 

食品微生物學檢驗2010標準
食品微生物學檢驗2010標準(GB 4789)已于2010年3月正式頒布并于2010-06-01開始實施.
詳細請看:
GB 4789-2010檢驗標準
GB 4789-2010培養基目錄
食品微生物學檢驗2010標準
GB 4789.1-2010 總則
GB 4789.2-2010 菌落總數測定
GB 4789.3-2010 大腸菌群計數
GB 4789.4-2010 沙門氏菌檢驗
GB 4789.10-2010 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 4789.15-2010 霉菌和酵母計數
GB 4789.18-2010 乳與乳制品檢驗
GB 4789.30-2010 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB 4789.35-2010 乳酸菌檢驗
GB 4789.40-2010 阪崎腸桿菌檢驗
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